Tak jako všude, kde se pěstuje vinná réva, tak i ve Velkých Pavlovicích začalo přibývat vinných sklepů, sklepů již pro svou dokonalost stojí a využívají se dodnes. Sklepů, ve kterých jak v minulosti, tak i dnes voní dubové dřevo použité pro výrobu sudů. Dřevo, které dá vínu tu úžasnou jemnost, plnost, vůni a chuť. Dřevo, které dá vínu vyzrát.

Historie firmy Vinium sahá do roku 1936, kdy dvě stovky zemědělců založily ve Velkých Pavlovicích vinařské družstvo VINOPA. Ke sdružování do družstev tehdy vedla vinohradníky a vinaře z Velkých Pavlovic a okolí především snaha posílit svoji pozici na tuzemském trhu, zvýšit kredit a v neposlední řadě také rentabilitu domácího vinařství. Vinařská družstva a společnosti tak tehdy přispěly významně k rozvoji moravského vinařství.